İlknur'un Sofrası

Tava Böreği

-Lor peyniri ve maydanozla harç hazırlanır.

-Yağlanmış tavaya yufka kenarları taşacak şekilde serilir.

-İlk katın üzerine çırpılmış yumurta, süt ve yağ karışımından sürülür.

-ikinci yufkadan parçalar koparılarak diğer katlar oluşturulur.

-Her kata peynirli harç ve sütlü karışımdan koyulur.

-En son kenardan sarkan yufkalar üzerine kapatılarak toplanır.

-Tavada altı pişince ters çevrilerek diğer yüzü de pişirilir.

-Arkadaşım 2 yufkadan yapmış, tavanızın büyüklüğüne göre yufka sayısını ve diğer
malzemeleri artırıp azaltabilirsiniz.

Tarçınlı Kurabiye

-1 paket margarin

-3 çorba kaşığı pudra şekeri

-3,5 su bardağı un

-1 çay bardağı fındık

-üzeri için 1 su bardağı pudra şekeri ve 1 tatlı kaşığı tarçın

-oda sıcaklığındaki yumuşak margarin, pudra şekeri ve unla yoğurulur.

-fındıklar eklenir.

-yağlanmış tepsiye minik yuvarlaklar yapılıp dizilir.

-170 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

-Çıkınca tarçın ve pudra şekerli karışıma bulanır.

Ay Çöreği ve Haşhaşlı Rulolar

-Arkadaşım ikisini aynı hamurdan yapmış.

-4,5 su bardağı un, yarım paket margarin, 1 paket yaş maya(az ılık suda erit) , 1 yumurta , 1 çay bardağı çiçek yağı , 5yemek kaşığı şeker hamur haline getirilir.

-Ay çöreği için 2 elma rendesi, üzüm ve cevizle hazırlanan iç kullanılır.

-Haşhaşlı için haşhaş ezmesi ve şekerle hazırlanan iç malzeme kullanılır.

Yengemizin Yaş Pastası

• Öncelikle oda ısısında 4 yumurta ve 1,5 su bardağı şeker yaklaşık 10 dakika çırpılır.
• 1 paket buğday nişastası (200 gr. lık paket), 1 limon rendesi , 1 paket vanilin ve 1 paket kabartma tozu karışıma eklenir.
• yağlanmış kalıba dökülüp pişirilir. (Pandispanyaların önceden ısıtılmamış fırına koyulması daha uygunmuş.)
• Ara kreması için ben Oktay Usta'nın tarifini kullanıyorum. 1 yumurtanın sarısı, 3 yemek kaşığı un, 3 su bardağı süt , 5 yemek kaşığı şeker pişirilir, en son vanilin eklenip ocaktan alınır. Soğuyunca ikiye ya da üçe kesilmiş pastanın arasına sürülür. (krema süreceğiniz yüzeyleri evde varsa sütle, yoksa şekerli su ya da gazoz vb. ile ıslatabilirsiniz.)
• Üst krema için 2 yemek kaşığı nişasta , 2 fincan su , 4 yemek kaşığı şeker , 1 su bardağı çilek püresi pişirilir. soğuyunca pastamızın üzerine dökülür.
• Arzuya göre üst krema cappucinolu cremole alınarak da hazırlanabilir ya da bir paket çilekli puding vişne suyuyla pişirilerek de elde edilebilir.

Sevim Abla'nın Şam Tatlısı

hamuru için:
1 bardak şeker
1 bardakhazır yoğurt
1 bardak irmik
1 bardak un
1 tatlı kaşığı karbonat

şerbeti için:
1 bardak su
2 bardak şeker
1 limon
NOT: Kabınıza göre su bardağı ya da meşrubat bardağı kullanabilirsiniz, (bu tatlıyı eski uzun köşem bardaklarla 2 ölçü yapıp 1 midi dikdörtgen fırın tepsisi kullanırsam daha güzel oluyor.) (Aşağıdaki kare borcam için 1 kupa kullanarak 1 ölçü yapmanız tavsiye edilir.)

• önce şeker ve yoğurt karıştırılır.
• daha sonra irmik, un, karbonat karıştırılıp bu malzemeye eklenir.
• yağlanmış tepsiye döküldükten sonra istenirse ıslak elle üzeri düzeltilir.
• fıstık ya da fındıkla süslenir.
• tepside 10 dakika bekletilir.
• 200 derece kızgın fırına verilir.(Fırından çıkınca ılıtılıp fıstıklara göre uzun dikdörtgenlere kesilir.)
• şerbet için su ve şeker kaynatılır , limonu sıkılır.
• sıcak şerbet , ılık tatlının üzerine dökülür.

Antakya'nın Kaytaz Böreği

Hamuru için :

• 500 g un-su-tuz kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilene kadar yoğurulur.
• Hamur 45 dakika ya da 1 saat dinlendirilir.

İç Malzeme:

• 300 gr Kıyma, 2 domates, 2 soğan, 1 yemek kaşığı salça, karabiber,tuz, 2 yemek kaşığı nar ekşisi birlikte yoğurulur.

Yapılışı:

• Hamuru açmak için 1 kahve fincanı (50-60gr kadar) tereyağ eritilerek 1 kahve fincanı sıvıyağla karıştırılır.
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bir parça koparılır.Yağ karışımına el bandırarak bu parça elle genişleterek ince ince açılır.
• İyice inceltilmiş hamur bir ucundan tutulup salyangoz gibi içe doğru kıvrılır.
• Bütün hamur bu şekilde açılıp burkularak tepsiye dizilir.
• Her böreğin üzerine kıymalı harçtan yapıştırılır.
• Yağ karışımından her böreğin üzerindeki harcın üzerine sürülür .
• 180-200 °C fırında, üstleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirilir.

Halamızın Profiterolü

50 gram margarin , 1,5 çay bardağı su , 2-3 kaşık un , 2 yumurta

• kaynayan suya margarin koyulup eritilir.
• unu da ekleyip karıştırarak pişirilir.
  
• soğumaya bırakılır.
• soğuduktan sonra içine sırayla 2 yumurta kırılır, mikserle çırpılır.
• hamur çay kaşığı ile yağlanmış tepsiye koyulur.200 derecede ısıtılmış fırına koyulur.
• pişince soğumaya bırakılır.
• soğuyan yuvarlakların içine arkalarından krema torbası yardımıyla krema koyulur.
• iç kreması için biz krem şanti kullandık ama isteyenler asıl krema tarifini de yapabilirler.
• üzerine de hazır çukulata sosu pişirilip dökülür.

Mayalı Poğaça

• 3 Yumurta (2sinin sarısını ayır)
• 1 Su Bardağı Yoğurt
• 1 Su Bardağı Ayçiçekyağı
• 1 paket Yaş Maya(1küp)
• 6 Su Bardağı Un
• 4 Çb Kaşığı şeker
• 1 su bardağı ılık su, biraz tuz

• 1 su bardağı ılık suda yaş mayayı ve 1 çorba kaşığı şekeri eritip kenarda biraz bekletiyoruz.
• Yumurtaların 2tanesinin sarılarını daha sonra puaçaların üzerlerine sürmek için ayırıyoruz.
• Yoğurt, yağ, yumurta, erimiş ve hafif kabarmış maya, un, 3 çorba kaşığı şeker ve biraz tuzu birlikte yoğurup cıvık bir hamur yapıyoruz.
• Hamuru üzerine temiz bir bez örterek yarım saat dinlendiriyoruz.
• Maydonoz, peynir veya istediğiniz bir iç harcı kullanarak puaçalara şekil veriyoruz.Küçük küçük yapmamız da hiç bir sakınca yok çünkü 2 katı kadar kabarıyorlar piştikten sonra.Yalnız hamurumuz biraz elinize yapışabilir.Hiiiiç üzülüp takılmıyoruz, elimizi sık sık unlayarak ya da arada yağlayarak şekil vermeye devam ediyoruz.Mayalı hamur ne kadar cıvık olursa puaçası da o kadar yumuşak oluyor.
• Şekil verdiğimiz puaçaları tepsi mayası için yarım saat de tepside bekletiyoruz. biraz da kabarıyorlar. En son üzerlerine ayırdığımız yumurta sarılarını çok az ayçiçek yağıyla karıştırıp sürüyoruz, afiyet olsun.
• (Bu hamuru pizza veya tahinli pasta yaparken de kullanabilirsiniz.)

• Bu da aynı hamurla yapılan tahinli pasta. Merdaneyle yuvarlak açılan hamurun üzerine tahinle şeker sürüldükten sonra rulo sarılıp ince ince kesilip pişirildi.

• Yine aynı hamurun merdaneyle açılıp bardakla kesildikten sonra üzerine biber, domates, kaşar, sosis, sucuk gibi istenilen malzemelerin koyulmasıyla yapılan minik pizzalar.

Bu da aynı hamurdan kardeşimin yaptığı puaçalar.