Günlerdir dolapta beni bekleyen karnabahar sonunda çorbaya dönüşebildi. İyi de oldu. Beğendik. http://cafefernando.com/turkce/karnabahar-corbasi/ tarifi buradan aldım, kremam yoktu, koymadım. Fernando'ya teşekkürler.
Karnabahar Çorbası
Günlerdir dolapta beni bekleyen karnabahar sonunda çorbaya dönüşebildi. İyi de oldu. Beğendik. http://cafefernando.com/turkce/karnabahar-corbasi/ tarifi buradan aldım, kremam yoktu, koymadım. Fernando'ya teşekkürler.
ÇİPURA
Temizlenmiş çipuralar yıkanır. Yemeklik doğranmış soğan, domates rendesi ve kıyılmış maydanozu yağ ve tuz ile harmanlayıp balıkların karnına doldurunuz. (domates güzeli adlı yazımızda kış için hazırladığımız konserve domateslerden kullanılmıştır)
Karnı dolan balıkları tek tek yağlı kağıda sararak fırında yaklaşık 1 saat pişiriniz. Yağlı kağıda sarmadan önce üzerine az zeytinyağ gezdirip defne yaprağı koyabilirsiniz.
Bir yandan da balıkların karnına doldurduğunuz soğan ve domatesli karışımdan kaldıysa buna küp doğranmış patates ekleyip (arzuya göre karabiber) unlanmış fırın torbasına koyarak balıkların yanında pişirebilirsiniz, torbayı delmeyi unutmayınız.
Afiyet Olsun...
KÖRİLİ TAVUK
Bir varmış bir yokmuş, tavuğu hep semsert pişiren bir kadıncağız varmış, bir gün devletşah'ın sitesine (http://www.devletsah.com/korili-tavuk-kalca/) girmiş ve sonra tavukları hep yumuşacık pişirir olmuş...
Tavuk göğsünü; köri, süt ve pul biberden oluşan terbiyede 1 saat beklettik (buzdolabında) sonra da az zeytinyağında kızarttık ve bayıldık. YUMUŞACIK OLMUŞ, PAMUK GİBİ VE SULU.
CEMAL USTA'DAN ORJİNAL KREP
Fransızca derslerindeki gramer bilgilerinden daha çok hatırlanan bir şey: Her yıl Mardi Gras (yağlı salı) diye bir festivalde de bolca yapılan krep; Fransızlara özgüdür ve fakat bu bilgi nerede işe yarayacaktır...Aradan yıllar geçip blog yazmaya başlandığında tabiki. Bir gün Derya Baykal'ın programında Cemal Usta şöyle der: "Bugün size orjinal krep tarifi vereceğim", kendisi uzun yıllar Fransa'da çalışmış olduğu için çok emin olduğu bu tarifi izleyenleri ile paylaştı ve her seferinde hayır dualarımızı aldı, defalarca yaptık bir kez bile sorun yaşamadık, ama bir kez bile fotoğraflamak aklımıza gelmedi, bu hafta söz! İşte artık ezberlediğimiz tarif;
5 Çay bardağı süt, 3 yumurta, 2 su bardağı un, yarım çay bardağı sıvıyağ, bir çay kaşığı tuz (şekerli hamur isterseniz 2 yemek kaşığı toz şeker) ve PÜF noktası bu karışımı çırptıktan sonra mutlaka SÜZÜYORUZ ve asla tavaya yağ koymuyoruz (tava kızgın olmalı, her seferinde 1 kepçeden biraz az alınan karışım tavaya alındıktan sonra güzelce tavamızın kenarlarında gezdirilmelidir)
5 Çay bardağı süt, 3 yumurta, 2 su bardağı un, yarım çay bardağı sıvıyağ, bir çay kaşığı tuz (şekerli hamur isterseniz 2 yemek kaşığı toz şeker) ve PÜF noktası bu karışımı çırptıktan sonra mutlaka SÜZÜYORUZ ve asla tavaya yağ koymuyoruz (tava kızgın olmalı, her seferinde 1 kepçeden biraz az alınan karışım tavaya alındıktan sonra güzelce tavamızın kenarlarında gezdirilmelidir)
PEKMEZLİ ZENCEFİLLİ SÜPER KEK
Asıl tarif portakal ağacından: http://www.portakalagaci.com/oburcuk/2004/11/ikolata_parackl.html ama biz çok ufak değişiklikler yaptık:- Ölçü olarak büyük bir su bardağı diye belirtiliyor biz de aşağıdaki kupayı kullandık.
2- Pekmezi keçiboynuzu pekmezi olarak ve kupayı tam doldurmadan kullandık.3- Hiç çukulata koymadık ama yiyenler çukulatalı sandı.
4- Margarin yerine 1 kupa sıvı yağ koyduk (zeytinyağ tercih ettik).
5- Pekmezi içme suyu ile karıştırıp çözdük, kaynar su kullanmadık. Şekeri de sadece 1 kupa kullandık.
6- Folyo ile uğraşmadık. Yağlı kağıt serdiğimiz minik fırın tepsisinde ve daha düşük ısıda pişirdik (hızlı bir fırın kullandığımız için 150 derecede pişirdik yanmasın diye, tabi fırını önceden ısıttık 200 derecede)
sonuç: Hani minik browniler satılıyor ya eti galiba markası, hani böyle yerken su ya da çay içmezseniz boğazınıza yapışıyor: AYNISININ TIPKISI:) İlk kez zencefil kullandık ve bayıldık. Tarifi mutfaklarımıza kazandıran Hatice Hanım'a teşekkürler...
not: çukulata koymayacaksanız sadece 2,5 kupa un koyuluyor, tarifteki 2 yemek kaşığı unu çukulataları bulamak için kullanmışlar anladığımız kadarıyla.
Balkabaklı Toplar
-Balkabağı temizlenir, doğranır.
-Üzerlerine şeker serpilen kabak dilimleri bir gece bekletilir.(1 kiloya 2 su bardağı şeker)
-Ertesi gün fırın ya da ocakta yumuşayana kadar pişirilir.
(Ertesi günü beklemek istemeyenler fırın poşetinde yapabilirler)
-Soğuyunca bisküvi, ceviz, tarçınla yuvarlanabilecek kıvama gelene kadar karıştırılır.
(Bisküvileri azar azar eklerseniz fiyasko olmaz:)
Pancarlı Meze
Haşlanmış 1 pancar rendelenir, 1 kase yoğurt, 2 kaşık mayonez , 2 diş sarımsakla karıştırılır.
TOPRAK TENCEREDE PATATES YEMEĞİ
Malzemeler: 4 patates, 1 soğan, domates veya salça, az yağ, tuz.
Hepsini çiğ olarak toprak tenceremize alıyoruz
Yaklaşık 2 saat kadar kısık ateşte ara ara karıştırarak pişiriyoruz.
Afiyet Olsun...
SAHRAP SOYSAL BÖREĞİ
3 adet hazır yufka, 1 kase sıvı yağ, 1 kase un, iç malzeme kullanılarak yapılmıştır. Yufkanın bir tanesini bir masaya yayarak bir kaşık yardımıyla yağlayın ve üzerini ince bir tabaka halinde kaplayacak kadar un eleyin sonra bu yufkayı ikiye katlayın (D şeklinde olacak), tekrar yağ ve unlayın, sonra da düz kısmına iç malzemeyi koyup sarın, elde ettiğiniz uzun ruloyu 2-3 parmak kalınlığında keserek fırın tepsisine alın. Üzerlerine sadece yağ sürmek yeterli. Çıtır ve kıtır börek sevenler bu tariften vazgeçemeyecek...
ISPANAK KÖKÜ TURŞUSU
Ispanak köklerinin sakallı tepe kısımları kesilip atılır, pembeli saplar yıkanır önce tuzlu suda sonra sirkeli suda bekletilir. Yıkanıp süzülür.
Tencereye alınan saplara üstünü geçecek kadar su eklenir, bir tatlı kaşığı limon tuzu, yarım fincan sirke ve az tuz ile haşlanır.
Ispanak köklerinin rengi aşağıdaki gibi göründüğünde pişmiş demektir, 15 dakika kadar haşlanması yeterli, tadına bakarak da anlayabilirsiniz. Pişen kökler bir tabağa alınır, sarmısak rendesi ve zeytinyağı eklenir.
Afiyet olsun...
Tencereye alınan saplara üstünü geçecek kadar su eklenir, bir tatlı kaşığı limon tuzu, yarım fincan sirke ve az tuz ile haşlanır.
Ispanak köklerinin rengi aşağıdaki gibi göründüğünde pişmiş demektir, 15 dakika kadar haşlanması yeterli, tadına bakarak da anlayabilirsiniz. Pişen kökler bir tabağa alınır, sarmısak rendesi ve zeytinyağı eklenir.Afiyet olsun...
ISPANAK FIRINDA
Ispanaklar sapları kesildikten sonra tek tek yaprak yaprak yıkanır. Sirkeli suda bir saat kadar bekletilir. (1 kg ıspanak, 2 soğan, 5 havuç kullanılmıştır)
Soğan zeytinyağında pembeleştirilir. Çok kavrulmasını istemiyorsanız az su ekleyerek pişirebilirsiniz.
Doğranan ıspanaklar ve rende havuç eklenir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Tuz ve karabiber eklenir.
Lor peyniri ve 2 yumurta borcama alınır. Kavrulmuş ıspanak ile birleştirilir. Üzerine kaşar rendelenir ve fırına verilir.
Kaşarlar erir...
Afiyet olsun.
ŞU KÜÇÜK PEMBE BARBUN BALIKLARI
PORTAKALLI KEREVİZ
Soğanı zeytinyağında kavurup küp doğranmış havuç, patates ve kerevizleri (varsa bezelye) ekliyoruz, biraz kavurup limon-mandalina-portakal (evde hangileri varsa karıştırabiliriz) sularını tencereye alıyoruz, isterseniz 1 küp şeker atılabilir. PÜF: asla su koymuyoruz. Zaten çabucak pişiyor ama daha hızlı olmak için küp doğranmış çiğ havuçları bir torbaya, çiğ ve küp kerevizleri bir torbaya atıp difrize koyabilirsiniz.
DEĞİŞİK BİR DOMATES ÇORBASI
Fırın tepsisine domates, soğan, sarmısak, az yağ ve tuz karabiber koyup fırına atıyoruz, bir yandan da havuç ve tavuğu defne yaprağı ile haşlıyoruz sonra fırından çıkanlarla haşlanmış havuçları bir de tavuk suyunu blendır ile eziyoruz. Aşağıdaki adreste çok daha ayrıntılı ve uzman bir tarif var: http://cafefernando.com/turkce/domates-corbasi/ Bizim çorbanın rengi kıpkırmızı olmadı, bilindik domates çorbasını ise kışın şöyle yapıyoruz: un ve yağı kavurup içine yazdan konserve yaptığımız rende domatesi ekliyoruz iyice pişirip su ekliyoruz kaynatıyoruz, kıpkırmızı ve çok tatlı bi çorba oluyo...
İYİLİK KEKİ
1 su bardağı sıvıyağ,
1,5 su bardağı süt,
1 paket vanilin,
1 paket kabartma tozu,
2-3 kaşık kakao
cıvık olacak şekilde unu ekliyoruz, önce 200 derecede ısıtılmış fırını 170 dereceye düşürüp keki fırına atıyoruz. Bu arada sosunu hazırlıyoruz:
1 bardak şeker ve 1 yumurtayı ufak bir tencerede çırpıp 2 buçuk bardak süt ve 2 kaşık un ve 2-3 kaşık kakao ekliyoruz, kaynayınca bol bol bitter çukulata atıp pudingimsi bir sos elde ediyoruz ve bunu sıcakken, fırından yenice çıkmış kekin üzerine döküyoruz.
Tuzlu Kek (Derya Baykal)
Malzemeler
- 250 gr. beyaz peynir ( rendelenmiş )
- 3 yumurta ( 1 sarısı üzerine )
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 su bardağı ayçiçek yağı
- 3 su bardağı un
- 1 demet dereotu ya da maydanoz ( kıyılmış )
- 1 kabartma tozu
Yağlanmış tepsiye ya da kek kağıtlarına dökün.
Üzerine yumurta sarısı sürün. Kağıtlara dökerseniz yumurta sarısı sürmeseniz de güzel görünüyor.
175 derece ön ısıtmalı fırında 40 dakika pişirin.
( Ya da amaan ben fırınımı biliyorum ayarı, huyu suyu farklı diyenler istediği gibi pişirebiliiiir:))
not: RESİMDEKİLER daha az ölçü kullanılarak şu şekilde yapılmıştır, el oyalamadan, lezzeti garanti ve puaçadan daha yumuşak bir şey pişirmek isteyenler için idealdir: 3 yumurtayı biraz tuz ile çırpıp, yarım su bardağı yağ, yarım su bardağı yoğurt, 1 su bardağı kadar kalmış kahvaltılık peynirlerden veya lor peyniri, 1 paket kabartma tozu, yarım demet maydonoz ve pul biber karıştırılır, kek kağıtlarına 2 yemek kaşığı koyulur, üstü hafif kızarınca kürdan testi ile piştin mi diye sorulur ve afiyetler olur....(pişirirken üzerlerine yumurta sürmedik)
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)